Tabak maaz
India
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Tabak Maaz ist ein traditionelles indisches Gericht aus Kaschmir. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Lammrippen, Knoblauch, Ingwer, Nelken, Kardamom, Kurkuma, Öl oder Ghee und Salz hergestellt. Die Rippen werden mit Knoblauch gekocht, in Stücke geteilt und das aufbewahrte Kochwasser in einem Topf zum Kochen gebracht. Die Rippen werden mit Ingwer, Nelken, Kardamom, Salz und Kurkuma in den Topf gegeben. Die Knochen werden entfernt und die Rippen in einer Bratpfanne über Ghee oder Öl angerichtet. Sie werden gebraten, bis sie braun sind, damit die Aromen eingeschlossen bleiben. Sobald das Öl abgelassen ist, ist Tabak Maaz servierbereit. Das Gericht ist besonders bei Hochzeitsbanketten und ähnlichen festlichen Veranstaltungen in der Region beliebt.
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