Tacchino alla canzanese

Tacchino alla canzanese ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Canzano in den Abruzzen. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Truthahn, Weißwein, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfefferkörnern zubereitet. Der Truthahn wird gesäubert, halbiert und die meisten Knochen werden entfernt oder zerkleinert. Er wird in einen Terrakotta-Topf mit Knoblauch, Rosmarin, Weißwein, Salz und Pfefferkörnern gegeben. Die Zutaten werden mit kochendem Wasser übergossen und der Topf wird in einen Holzofen gestellt, wo er vier Stunden lang gart. Danach wird mehr Holz hinzugefügt, der Truthahn wird gewendet und er wird weitere vier Stunden gegart. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen kann das Gericht bis zu zwölf Stunden ruhen, bevor es serviert und tranchiert wird, was zur Konservierung des Gerichts beiträgt.