Tagliatelle alla boscaiola

Tagliatelle alla boscaiola (wörtlich: Tagliatelle des Waldarbeiters) ist ein köstliches italienisches Nudelgericht, das mit dem König des Waldes – Steinpilzen – zubereitet wird. In verschiedenen Regionen Italiens wird es entweder in der Variante Bianco mit Sahne oder in der Variante Rosso mit Tomaten zubereitet. Die Variationen dieses beliebten Rezepts sind nahezu endlos, daher wird das Gericht oft zusätzlich mit Zwiebeln, Schalotten, Pfeffer, Salz, gehackter Petersilie, Weißwein, Würstchen oder Pancetta gewürzt. Tagliatelle alla boscaiola werden normalerweise im Herbst zubereitet, wenn die frischesten Steinpilze verfügbar sind, obwohl auch getrocknete Steinpilze (in Wasser eingeweicht) verwendet werden können. Sie schmecken am besten, wenn sie noch warm und cremig sind, und werden großzügig mit geriebenem Parmesan bestreut serviert.