Tagliatelle mit Ragout alla Bolognese

Tagliatelle al ragù alla Bolognese ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Bologna, das aus Tagliatelle-Nudeln und einem reichhaltigen Ragù besteht, das aus einer Mischung von Rinder- und Schweinehackfleisch und Tomaten als Hauptzutaten besteht. Obwohl sie oft als Synonyme betrachtet werden, hat Tagliatelle al ragù – eines der typischen Gerichte Bolognas – wenig bis gar keine Ähnlichkeit mit dem Gericht, das im Rest der Welt als Spaghetti Bolognese bekannt ist. Tatsächlich wird die weltberühmte italienische Fleischsoße Ragù alla Bolognese in Bologna nie mit Spaghetti serviert. Wenn sie nicht über frischen Tagliatelle serviert wird, findet man sie stattdessen meistens auf einem Bett aus anderen bandartigen Nudeln wie Fettuccine oder Pappardelle. Unabhängig von der Art der verwendeten Nudeln ist es das Ragù selbst, das dieses klassische emilianische Gericht ausmacht oder ruiniert. Experten halten heute das im Oktober 1982 von der Italienischen Akademie der Küche registrierte Rezept für Ragù alla Bolognese für die authentischste Version. Es ist jedoch wahrscheinlich, dass jedes Restaurant und jede Trattoria in der Emilia Romagna ihre eigene Version von Tagliatelle al Ragù serviert, und jede Version ist sicherlich einen Versuch wert.