Tapa (Philippinen)

In der philippinischen Küche bezeichnet Tapa am häufigsten dünn geschnittenes Rinderfilet, das traditionell in eine süße, salzige und würzige Marinade aus Calamansi-Limonade und Sojasauce gelegt und mit Zucker und gehacktem Knoblauch gewürzt wird. Andere Fleischsorten, aus denen Tapa hergestellt wird, sind Hammel, Wild, Wildschwein, Pferd, Hirsch und auch das Fleisch von Carabao – einem Sumpf-Wasserbüffel, der auf den Philippinen heimisch ist. Tapa wird normalerweise entweder gegrillt oder gebraten und schmeckt am besten als Teil des sogenannten Tapsilog, einem Kofferwort aus den philippinischen Wörtern Tapa und Sinangag, was Knoblauch-gebratener Reis bedeutet, und Itlog, was Eier bedeutet. Tapsilog wird oft von geschnittenen Tomaten oder eingelegten Papayastreifen, die Atchara genannt werden, begleitet. Insgesamt ist diese köstliche Kombination im Volksmund als das philippinische Frühstück der Champions bekannt und für die meisten Filipinos eine beliebte Art, den Tag zu beginnen.