Taube im Mistkäfer

Pigeon en crapaudine ist ein traditionelles französisches Wildgericht. Das Gericht wird aus Tauben zubereitet, die auf Farmen mit Mais oder anderem Futter gefüttert werden. Die Tauben haben Schmetterlingsflügel und ihre Flügel sind hinter den Schulterknochen versteckt, wodurch sie optisch an eine Kröte (auf Französisch „crapaud“) erinnern. Sie werden normalerweise mit Butter bestrichen, mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann gegrillt oder in der Pfanne gegrillt (immer unter einem Gewicht). Es gibt viele Variationen des Gerichts und es kann mit Speck, Zwiebeln, Weißwein, Brühe, Knoblauch, Thymian, kleinen Erbsen und süßem Salat verfeinert werden. Nach der Zubereitung wird Pigeon en crapaudine normalerweise mit gekochten neuen Kartoffeln als Beilage serviert.