Thiébou Yapp ist ein herzhafter senegalesischer Eintopf aus einer Mischung von Reis, Fleisch und Gemüse. Er wird normalerweise mit gedämpftem Bruchreis zubereitet, der einer Fleischbrühe mit gebräunten Rind- oder Lammstücken hinzugefügt wird. Die Mischung wird dann geköchelt, bis sie vollständig gekocht ist. Typische Zutaten sind Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Kohl, Auberginen, Habanero-Paprika, Senf, Karotten, Tomaten, Paprikapulver, Essig, Öl und gehackte Petersilie. Dieser Eintopf ist eine Variante der senegalesischen Nationalspezialität Thiébou Jen, bei der Fisch statt Fleisch verwendet wird. Das reichhaltige und aromatische Gericht wird normalerweise auf einem Teller serviert, wobei der Reis unten liegt und Fleisch- und Gemüsestücke darauf liegen. Das Gericht enthält oft auch Oliven und hartgekochte Eier.
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