Tomaxelle

Tomaxelle oder Tomaselle sind traditionelle italienische Kalbsröllchen aus Ligurien. Obwohl es einige Variationen gibt, wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination von Kalbfleisch, Knoblauch, getrockneten Pilzen, Eiern, Brötchenbröseln, Olivenöl, Pinienkernen, Fleischbrühe, geriebenem Parmigiano-Reggiano, Muskatnuss, Butter, Weißwein, Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer zubereitet. Das Kalbfleisch wird in einer Pfanne mit Knoblauch und Olivenöl angebraten. Das Fleisch wird gehackt und mit eingeweichten Semmelbröseln, Pinienkernen, gehackten Pilzen, Eiern, geriebenem Käse, Muskatnuss, Kräutern, Salz und Pfeffer vermischt. Die Füllung wird auf Kalbsfleischscheiben gestrichen, die aufgerollt und mit Zahnstochern oder Schnur verschlossen werden. Die Tomaxelle werden in Butter angebraten, mit Wein und Brühe übergossen und etwa zwanzig Minuten lang bei schwacher Hitze geköchelt. Die Kalbsröllchen werden heiß oder bei Zimmertemperatur serviert, normalerweise mit Kartoffelpüree und Erbsen.