Tortelli alla lastra

Tortelli alla lastra ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Toskana. Diese Tortelli ähneln Ravioli und der Teig wird aus Mehl, Wasser und Salz hergestellt. Nach der Zubereitung wird er ausgerollt und in dünne und große Rechtecke oder Quadrate geschnitten. Die Tortelli werden dann gefüllt, normalerweise mit einer Kombination aus Pancetta, Kartoffelpüree, Eiern, Wildgemüse, Ricotta, Kürbis und Gewürzen, wobei jede Zutat je nach Verfügbarkeit verwendet wird. Jeder gefüllte Tortello wird auf einer Platte oder Fliese gekocht, die ursprünglich aus Ton, heute jedoch aus Gusseisen hergestellt wurde. Die Platte wurde über die Glut im Kamin gelegt, heute verwenden Köche jedoch oft die Oberseite des Ofens. Sie werden oft mit einer Soße aus Tomaten, Knoblauch, Salbei, Sellerie, Karotten und Zwiebeln serviert, obwohl alle Zutaten für die Soße auch in der Füllung verwendet werden können. Das Gericht kann heiß oder kalt gegessen werden, und es wird empfohlen, anschließend ein Glas Wein zu trinken.