Tortellini di Valeggio

Tortellini di Valeggio sind eine besondere Art von Tortellini aus Valeggio sul Mincio, einer Stadt in der Nähe von Verona in der italienischen Region Venetien. Diese Tortellini sind für ihren hauchdünnen Nudelteig bekannt und mit einer Fleischmischung – normalerweise Kalb-, Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch – und zusätzlichen Zutaten wie Grana Padano oder Parmigiano Reggiano und Kräutern gefüllt. Der Teig ist so dünn, dass er fast durchsichtig ist, was ihm aufgrund einer lokalen Legende den Spitznamen „Liebesknoten“ (nodo d’amore) eingebracht hat. Die Legende erzählt von einer Wassernymphe und einem Soldaten, die sich verliebten; bevor sie gemeinsam flohen, banden sie einen Knoten in ein gelbes Seidentaschentuch, um ihre Liebe zu symbolisieren. Zu Ehren dieser Geschichte werden die Tortellini von Valeggio oft so geknotet oder gedreht, dass sie einem kleinen Liebesknoten ähneln. Diese Tortellini werden traditionell in einer einfachen Brühe oder mit geschmolzener Butter und Salbei serviert, um den Geschmack der Füllung hervorzuheben, ohne ihn zu überdecken. Tortellini di Valeggio genießen großes Ansehen und werden jedes Jahr bei einem Festival in Valeggio sul Mincio gefeiert, bei dem auf der anderen Seite der Visconteo-Brücke der Stadt lange Tische aufgestellt werden, um dieses beliebte Gericht zu servieren.