Toum

Toum ist eine authentische libanesische und syrische Knoblauchpaste. Sie wird aus ganzen Knoblauchzehen hergestellt, die langsam in einem Mörser zerstoßen oder heutzutage einfach in einer Küchenmaschine gemahlen werden. Während dieses Vorgangs wird vorsichtig Öl (vorzugsweise neutrales Öl wie Rapsöl oder das aromatische Olivenöl) hinzugefügt, um eine homogene Knoblauchpaste mit einer ungewöhnlichen, lockeren Textur zu erzeugen. Abschließend werden der Mischung Salz und Zitronensaft hinzugefügt, was der Paste einen salzigen Geschmack und eine elfenbeinfarbene Farbe verleiht. Toum wird für Marinaden, Saucen und Dips verwendet und kann jede Mahlzeit bereichern. Es wird normalerweise mit Hühnchen in traditionellen Gerichten wie Brathähnchen, Hühnchenspießen oder Hühnchen-Shawarma kombiniert, wird aber auch häufig mit Rind-, Lamm- oder Ziegenfleisch kombiniert. Es wird oft als Brotaufstrich in den berühmten libanesischen Pita-Sandwiches und Wraps verwendet oder als einfacher Brotaufstrich, der als Vorspeise oder Snack serviert wird. Toum kann im Voraus zubereitet werden und ist bis zu drei Wochen haltbar. Da er sehr vielseitig ist, können zahlreiche Zutaten, wie beispielsweise Minze, hinzugefügt werden, um seinen Geschmack und seine Konsistenz zu variieren. Dieser köstliche, scharfe Knoblauchaufstrich und seine Varianten findet man auch in den östlichen Mittelmeerländern, in Ägypten und im Irak.