Tournedos à la Bordelaise

Tournedos à la bordelaise ist eine französische Delikatesse, die aus dicken, runden, in der Pfanne gebratenen oder gegrillten Steaks vom Rinderfilet besteht, die mit einer Rotweinsauce serviert werden. Die nach der französischen Weinregion Bordeaux benannte Bordelaise-Sauce besteht normalerweise aus einer Mischung aus fein gehackten Schalotten, Butter und Gewürzen wie Thymian, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer, die in trockenem Rotwein (traditionell ein roter Bordeauxwein) eingekocht wird, bis sie dickflüssig und glatt ist. Die Sauce kann alternativ durch Zugabe einer Demi-Glace aus Brühe und Knochenmark verfeinert werden. Nach dem Garen werden die Tournedos auf eine Servierplatte gelegt und mit der geschmacksintensiven Weinsauce darüber geträufelt serviert. Die zarten Steaks werden oft mit gehackter Petersilie garniert und normalerweise mit Pommes Frites und einem Glas mittel- bis vollmundigem Wein wie Cabernet Sauvignon oder rotem Bordeauxwein serviert.