Tranchenpaket

Tende de tranche ist in der französischen Metzgerei ein Rindfleischstück, das aus der Rinderhälfte stammt, genauer gesagt aus der Innenrunde oder Oberrunde in der amerikanischen Metzgerei. Dieses Stück befindet sich am oberen Hinterbein des Rinds. Die Tende de tranche ist ein mageres Rindfleischstück und im Vergleich zu den anderen Teilen der Rinderhälfte relativ zart, daher der Name „tende“, der vom französischen Wort „tendre“ stammt, was zart bedeutet. Aufgrund seines mageren Charakters wird es am besten mit feuchten Hitzemethoden wie Schmoren oder langsamem Garen zubereitet, damit es nicht austrocknet. Es kann jedoch auch in dünne Scheiben geschnitten werden, um es schnell zuzubereiten, beispielsweise zum Grillen oder Sautieren, oder es kann zur Herstellung von Roastbeef verwendet werden. Es ist ein vielseitiges Stück, das häufig in einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird.