Tranchenplatte

Plat de tranche bezeichnet in der französischen Metzgerei einen Rindfleischschnitt aus der runden Sektion des Rinds, genauer gesagt aus der Außen- oder Unterschale. Im französischen System bezeichnet die „Tranche“ (was „Scheibe“ bedeutet) im Allgemeinen den oberen hinteren Teil des Tieres und umfasst einige verschiedene Schnitte. Der Plat de tranche ist ein magerer und relativ zäher Rindfleischschnitt, da er aus einem Teil des Tieres stammt, der viel Bewegung bekommt. Aus diesem Grund wird er normalerweise in Gerichten verwendet, die langsame, feuchte Garmethoden erfordern, wie z. B. Schmoren oder Dünsten, die dazu beitragen, das zähere Bindegewebe aufzubrechen und ein zarteres Gericht zu ergeben. Wie andere Schnitte aus der runden Sektion kann der Plat de tranche auch zur Herstellung von Roastbeef verwendet oder in dünne Scheiben geschnitten werden, um es schnell und bei hohen Temperaturen zu garen, aber er erfordert eine sorgfältige Zubereitung, damit er nicht zu zäh wird.