Tranchenrunde

Rond de tranche bezeichnet in der französischen Metzgerei einen bestimmten Rindfleischschnitt aus der Rinderhälfte, insbesondere das „runde Auge“. Der Begriff „Tranche“ bezeichnet im Allgemeinen den hinteren Teil des Rinds, im Englischen „die Runde“. Das Rond de tranche oder „runde Auge“ ist ein mageres, knochenloses Rindfleischstück, das aus dem Hinterbein des Rinds stammt. Es hat die Form eines Filets, ist aber tendenziell viel zäher, da es aus einem Teil des Rinds stammt, der viel Bewegung ausgesetzt ist. Aufgrund seines mageren Charakters und der fehlenden Marmorierung schmeckt das Rond de tranche am besten, wenn es mit langsamen, feuchten Kochmethoden wie Schmoren zubereitet wird, die das Fleisch zarter machen. Es kann auch gebraten oder für Rindereintöpfe verwendet werden. In einigen Fällen kann es in Steaks geschnitten werden, aber diese sind normalerweise weniger zart als Steaks aus marmorierteren Teilen des Rinds.