Triglie alla Livornese

Rotbarben – auf Italienisch Triglie – sind seit der Römerzeit eine geschätzte Delikatesse, aber erst im 16. Jahrhundert wurde diese Zubereitung mit Tomatensoße an der toskanischen Küste üblich. Tatsächlich hat das Gericht seine Wurzeln in einem alten sephardischen Rezept namens Triglie alla mosaica, da es iberische Juden waren, die Tomaten in die Küche Livornos einführten. Dank der großzügigen Menge Knoblauch im Rezept kann dieses einfache Gericht außerdem recht würzig und kräftig sein. Triglie alla Livornese werden mit Olivenöl beträufelt, mit gehackter Petersilie bestreut und traditionell mit etwas knusprigem toskanischem Brot serviert.