Trotelle mit rotem Wein

Trotelle al vino rosso ist ein traditionelles italienisches Fischgericht aus dem Piemont. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus kleinen Forellen, Zwiebeln oder Schalotten, Fischbrühe, Butter, Mehl, Sardellen, Olivenöl, Sellerieblättern, Rotwein, Gewürzen aus dem Bouquet garni, Salz und Pfeffer. Die kleinen Forellen werden in eine ofenfeste Form geschichtet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und gebacken. Die Schalotten und Sellerieblätter werden in Olivenöl sautiert, bis sie weich sind, und dann werden der Wein, die Fischbrühe und die Gewürze aus dem Bouquet garni in den Topf gegeben. Wenn die Mischung kocht, wird sie über den Fisch gegossen und das Gericht wird noch etwas länger im Ofen gegart. Die Forelle wird entfernt und die verbleibende Flüssigkeit wird mit einer Mischung aus Butter, Mehl und Sardellenpaste vermischt. Die Soße wird dann über den Fisch gelöffelt und das Gericht ist bereit zum Genießen.