Tsigaristo

Tsigaristo ist ein traditionelles griechisches Gericht aus Kreta. Es wird zubereitet, indem man Zwiebeln in Olivenöl anschwitzt, dann gewürztes Lammfleisch hinzugibt und es in der Pfanne oder einem Tontopf bei niedriger Hitze brät. Gegen Ende der Garzeit wird etwas Zitrone hinzugefügt, um das Gericht abzurunden. Es gibt jedoch viele Variationen des Gerichts, und einige Köche verwenden zusätzliche Zutaten wie Knoblauch und Wein. Wichtig ist, dass das Fleisch mehrere Stunden lang langsam gegart wird, bis es unglaublich zart wird. Früher verwendete man Fleisch, das am ersten Tag nicht gegessen, sondern nur in einer Bratpfanne mit Olivenöl und Zwiebeln „aufgefrischt“ wurde.