Tweed-Wasserkocher

Tweed Kettle, auch als Salmon Hash bekannt, bezeichnet pochierten Lachs, der typischerweise in einer würzigen Fischbrühe getränkt und mit Kartoffeln oder Pilzen serviert wird, während der Fisch selbst mit frischen Kräutern und Frühlingszwiebeln oder Syboes, wie die Schotten sie nennen, geköchelt wird. Im 19. Jahrhundert war dieser schottische Klassiker eines der beliebtesten Gerichte, das häufig in den Bierhäusern des alten Edinburgh serviert wurde. Sein Name leitet sich vom Fluss Tweed ab – einem der größten Lachsflüsse Schottlands – und der traditionellen Zubereitungsmethode: dem Pochieren des ganzen Lachses in einem Fischkessel.