Vacío

Vacío ist ein argentinisches Rindfleischstück, das aus der Flanke des Rinds stammt. Die äußere Schicht ist im Gegensatz zur inneren fetthaltig und wird beim Kochen unglaublich knusprig. Dieses Stück ist außerhalb Argentiniens selten zu finden und profitiert von langem und langsamem Kochen. Das Stück kann in einen dicken, fleischigen Teil unterteilt werden, der normalerweise in einem Sandwich namens Vaciopán serviert wird, und einen dünnen, fettigen Teil namens Matambre, der auf viele Arten zubereitet werden kann, entweder gegrillt, gefüllt und gerollt oder mit Tomatensauce und Käse belegt, ähnlich wie bei Pizza.