Verrat an Toledana

Perdices a la toledana ist ein traditionelles spanisches Gericht aus Toledo. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus einem ganzen Rebhuhn, Zwiebeln, Sherryessig, Petersilie, trockenem Weißwein, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblättern. Die Rebhühner werden gewaschen, getrocknet, gesäubert, mit Salz und Pfeffer gewürzt und bei mittlerer Hitze in Olivenöl angebraten. Die Zwiebeln werden hinzugefügt und gekocht, bis sie weich sind. Wein, Sherryessig, Wasser und Kräuter werden in die Pfanne gegeben und das Gericht wird geköchelt, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Das Rebhuhn wird der Länge nach halbiert, mit der Schnittseite nach unten auf einen Teller gelegt und dann vor dem Servieren mit Zwiebeln und Soße bedeckt.