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Hühnchen in Sojasauce ist ein traditionelles kantonesisches Gericht und ein klassisches Beispiel für die rote Kochtechnik, bei der Fleisch in einer Flüssigkeit auf Sojasaucenbasis zusammen mit verschiedenen Gewürzen geköchelt wird. Das Ergebnis ist zartes, saftiges Fleisch, das vom Knochen fällt. Obwohl die meisten Köche Hähnchenviertel für das Gericht verwenden, verwenden manche gerne kleinere Stücke wie Keulen, Unterschenkel und Flügel. Hühnchen in Sojasauce aus Hähnchenvierteln ist auch ein traditionelles Gericht zum chinesischen Neujahr. Es wird empfohlen, das Hühnchen mit Beilagen wie Reis oder gebratenen Lo-Mein-Nudeln zu kombinieren, während die typische Beilage eine Dip-Sauce aus Öl, Ingwer, Hühnerbrühe, Zwiebeln und Salz ist.