Xianbing

Obwohl es oft als chinesische Fleischpastete bezeichnet wird, ähnelt Xianbing eigentlich eher einem übergroßen, angebratenen Jiaozi-Teig. Beide werden aus demselben Grundteig aus Mehl und Wasser hergestellt, außer dass der Teig für Xianbing vor dem Ausrollen geschichtet wird und im Gegensatz zu Jiaozi-Teigtaschen, die gedämpft werden, Xianbings in der Pfanne gebraten werden. Als eines der Markenzeichen der islamischen Halāl-Küche Nordchinas werden die knusprigen Xianbing traditionell mit Hackfleisch, Ingwer und Zwiebeln gefüllt, das mit Sojasauce gewürzt ist. In anderen Regionen können sie auch mit Schweinefleisch, Lamm oder in der vegetarischen Version sogar mit einer rein pflanzlichen Füllung gefüllt werden. Xianbings gelten als echtes Wohlfühlessen und obwohl man sie problemlos in Restaurants findet und sie dort oft mit der herzhaften scharf-sauren Suppe serviert bekommt, sind Xianbings in Nordchina vor allem als Straßenessen beliebt, das man typischerweise warm mit einer Dip-Sauce aus Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch und Reisessig genießt.