Xihu und Yu

Dieses beliebte Gericht aus Hangzhou mit süß-saurem Geschmack wird traditionell aus gereinigtem Graskarpfen zubereitet, der pochiert oder mit Ingwer gedämpft und dann mit einer Soße aus schwarzem Essig, braunem Zucker, Sojasoße, Maismehl, Wasser und Brühe übergossen wird. Beim Servieren wird der Fisch normalerweise mit Sesamöl und fein gehackten Frühlingszwiebeln garniert. Einige Quellen datieren den Essigfisch aus dem Westsee auf die Südliche Song-Dynastie (1127-1279), als er angeblich von einer Frau namens Schwester Song in ihrem Restaurant in der Nähe des Westsees zubereitet wurde.