XO-Soße

Die XO-Sauce, die manchmal auch als Kaviar des Ostens bezeichnet wird, ist eine beliebte Sauce aus Hongkong, die aus gekochten getrockneten Jakobsmuscheln, getrockneten Garnelen, getrocknetem Schinken, Knoblauch, Zwiebeln und Chilischoten besteht. XO steht für extra alten Cognac, obwohl die Sauce keinen Tropfen davon enthält. Da Cognac in Hongkong als schick gilt und ein Statussymbol ist, wird die Sauce auch in einer ähnlich aussehenden Schachtel verpackt, was zumindest sehr geschicktes Marketing ist. Die XO-Sauce ist jedoch äußerst aromatisch und voller Umami und wird sogar in Restaurants in ganz Nordamerika angeboten. Die Sauce ist nicht nur ein einfaches Gewürz, sondern wird oft verwendet, um den Geschmack verschiedener Pfannengerichte, Meeresfrüchte, Reis und Gemüsegerichte zu verbessern. Bis heute ist unklar, ob die Sauce im Restaurant Spring Moon in Hongkong oder in einem der zahlreichen Fischrestaurants in Kowloon in den 1980er Jahren erfunden wurde.