Zibetkatze aus Rousette

Civet de rousette ist ein traditionelles neukaledonisches Gericht, das von vielen als große Delikatesse angesehen wird. Die Zubereitung besteht aus dem Marinieren von Karotten, Lauch, Bouquet garni, Salz und Pfeffer in Rotwein und dem Hinzufügen von Flughundstücken. Eine traditionellere Variante im Bougna-Stil besteht darin, die Fledermäuse in Bananenblättern zu kochen und zu servieren. Dies ist eines der einzigartigen Gerichte, die während wichtiger Feste wie dem Yamsfest serviert werden, obwohl die Flughundarten aufgrund der hohen Nachfrage leider zurückgegangen sind.