Zrazy

Der Begriff Zrazy umfasst eine Vielzahl traditioneller polnischer Fleischgerichte. Er kann sich auf geklopfte und geschmorte Koteletts beziehen, aber heutzutage wird der Name fast synonym für verschiedene Arten gefüllter Fleischrollen verwendet, die in Polen als Zrazy Zawijane bekannt sind. Jede Art von Zrazy wird normalerweise aus Rindfleisch hergestellt, aber gelegentlich werden auch Schweinefleisch oder Wild verwendet. Ein wichtiges Element für jedes Zrazy ist die Verwendung von knochenlosem Fleisch, das dünn geklopft wird. Einfache Zrazy werden normalerweise gewürzt, in der Pfanne gebraten und mit einer passenden Sauce serviert. Zrazy Zawijane-Roulade ist etwas komplizierter, da sie viele Zutaten und Füllungskombinationen enthält. Zu den traditionellen Füllungen gehören Zwiebeln, getrocknete oder sautierte Pilze, Speck und geschnittene Gewürzgurken, aber auch Kartoffeln oder geschnittene hartgekochte Eier sind üblich. Zrazy werden normalerweise fest gerollt, mit Mehl bestäubt und kurz gebraten, bevor sie in Brühe geschmort werden, bis das Fleisch vollständig durchgegart und zart ist. Sowohl einfache als auch gerollte Zrazy werden immer in einer cremigen Soße serviert, die aus der würzigen Brühe hergestellt wird, in der das Fleisch geschmort wurde, normalerweise mit Sahne oder Tomaten, Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen. Buchweizenbrei wird traditionell als Beilage serviert, aber gekochte oder gestampfte Kartoffeln, Rüben, Reis und sogar die berühmten Pierogi werden oft mit einem zarten Zrazy serviert. Obwohl viele glauben, dass dies ein authentisches polnisches Gericht ist, gibt es ähnliche Fleischgerichte in ganz Mittel- und Osteuropa. Polnische Zrazy unterscheiden sich von dem gleichnamigen Gericht, das in Litauen und der Ukraine zu finden ist und normalerweise gefüllte Fleischbällchen oder Kartoffelknödel bezeichnet.