Aceite y prezzemolo

El olio e prezzemolo es una salsa (o condimento) italiana tradicional cruda originaria de la Toscana. Generalmente se prepara con una combinación de aceite de oliva virgen extra, perejil finamente picado, ralladura y jugo de limón, sal y granos de pimienta negra machacados. El perejil, la ralladura de limón, los granos de pimienta machacados y el aceite de oliva se sazonan con sal y se mezclan, luego se dejan reposar durante unas horas para que los sabores se combinen. Luego se agrega el jugo de limón a la mezcla y la salsa generalmente se sirve con pasta larga como tagliatelle, fettuccine, espaguetis o maltagliati. Esta salsa nunca se enfría, pero se puede dejar a temperatura ambiente. Se recomienda combinar la salsa con un vino blanco sin barrica como Collio Friulano porque la acidez del vino complementará muy bien al limón.