Adobo

El adobo es lo más parecido a un plato nacional en Filipinas, y consiste en trozos de carne, mariscos, frutas o verduras salteados y dorados mezclados con vinagre blanco o salsa de soja (o ambos), hojas de laurel, ajo, sal, azúcar, aceite y pimienta negra. La combinación de estos ingredientes se deja hervir a fuego lento, lo que da como resultado ingredientes suculentos, jugosos y tiernos cubiertos de una salsa espesa, rica y sabrosa. El nombre de adobo proviene de la palabra española adobar, que significa adobo o salsa para encurtir. En inglés, la palabra adobo se traduce como estofado en vinagre. Con su creciente popularidad, no es de extrañar que existan varias variedades de este plato, por lo que el adobo se puede hacer en versiones picantes, suaves, picantes o secas. También se pueden agregar ingredientes adicionales, como cebollas, jengibre, limoncillo, chiles y leche de coco. Los platos de adobo más populares incluyen los favoritos locales, como el adobo de pollo, res o cerdo, el adobo blanco, el adobo crujiente, el adobo de calamar y el adobo de espinacas de agua. El plato se sirve tradicionalmente con arroz blanco, un acompañamiento ideal que absorbe la salsa picante.