Aguja baronesa

En la carnicería francesa, la aiguillette baronne hace referencia a un corte que procede de la parte superior de los cuartos traseros de la vaca, que es la parte superior de los cuartos traseros. Este corte se suele comparar con la parte superior de la grupa en la carnicería estadounidense, pero no es exactamente igual, ya que las tradiciones y técnicas de carnicería pueden variar según el país. La aiguillette baronne es un corte de carne magra y bastante tierno. Se suele utilizar en platos asados o estofados, y se puede cortar en filetes o utilizar para preparar rosbif. Al igual que otros cortes de la grupa, la aiguillette baronne se beneficia de métodos de cocción lentos y húmedos que ayudan a ablandar la carne y resaltar su sabor.