Ají criollo

El ají criollo o salsa de ají es una salsa peruana picante preparada con una combinación de ajíes amarillos y aceite. La salsa suele ser agradablemente picante, pero también puede ser extremadamente picante, por lo que hay que tener cuidado al probarla por primera vez. La salsa se utiliza tradicionalmente como acompañamiento de diversos platos de carne y pescado, pero también se utiliza a menudo como aderezo para patatas fritas y tequeños. Aunque comparte el nombre con una salsa ecuatoriana, estas dos difieren significativamente, tanto en apariencia (la versión ecuatoriana es verde) como en el método de preparación y los ingredientes utilizados.