Alcachofas a la barigoule

Artichauts à la barigoule es un plato tradicional francés originario de la Provenza, que consiste en alcachofas rellenas. El plato se suele preparar con una combinación de alcachofas, zumo de limón, aceite de oliva, zanahorias, apio, chalotes, ajo, caldo de pollo, vino blanco, hojas de laurel, sal y pimienta. El relleno se compone de tocino picado, champiñones, chalotes, pan rallado, perejil, estragón, cebollino, aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta. Las alcachofas se limpian, se les quita el cuello y se colocan en agua fría con zumo de limón. El tocino, los chalotes y los champiñones se saltean en mantequilla y aceite, y luego se mezclan con el pan rallado, las hierbas y los condimentos. La mezcla se rellena en las alcachofas y se ata una cuerda alrededor de las hojas para mantener todo en su sitio. Se colocan en posición vertical en una sartén amplia apta para el horno con verduras salteadas, vino, caldo y aceite de oliva. Se tapa la sartén y se deja hervir a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas. Antes de servir, se rocían las alcachofas con jugo de limón, sal y pimienta.