Plato de verduras

El ambuyat es el plato nacional de Brunei, extremadamente pegajoso, elaborado con almidón de la palmera de sagú que se cocina hasta formar una sustancia similar al pegamento. Se suele comer en el almuerzo con una salsa agria fermentada y una variedad de verduras como acompañamiento. El ambuyat se prepara tradicionalmente para ocasiones especiales en las que sirve como sustituto del arroz. Los lugareños lo comen con un palo de bambú de dos puntas conocido como chandas y la mejor manera de comerlo es haciéndolo girar alrededor del palo, luego mojándolo en una salsa y tragándolo en lugar de masticarlo. El ambuyat puede acompañarse con una variedad de guarniciones, salsas y aderezos debido a su insulsez (un mínimo de tres platos principales y guarniciones), y algunos dicen que no sabe a "nada en absoluto". Los aderezos más populares son el binjai, elaborado con una fruta agria local, y el tempoyak, elaborado con la (in)famosa fruta durian. El plato también se puede servir con carne. Siendo un manjar imprescindible, no se puede perder este plato icónico con una textura única.

Ambuyat

Ardei umpluţi es una versión rumana de pimientos rellenos, hecha con pimientos amarillos rellenos de carne de cerdo picada y arroz blanco, y luego condimentados con hierbas y ajo. Otras versiones se preparan con champiñones y hierbas, queso o arroz y zanahorias, cebollas, berenjenas y tomates. Estos pimientos rellenos se hierven tradicionalmente en jugo de tomate condimentado con sal, pimienta y hojas de laurel, y se pueden servir calientes con una cucharada de crema agria o yogur.

Ardei llenó

France

Artichauts à la barigoule es un plato tradicional francés originario de la Provenza, que consiste en alcachofas rellenas. El plato se suele preparar con una combinación de alcachofas, zumo de limón, aceite de oliva, zanahorias, apio, chalotes, ajo, caldo de pollo, vino blanco, hojas de laurel, sal y pimienta. El relleno se compone de tocino picado, champiñones, chalotes, pan rallado, perejil, estragón, cebollino, aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta. Las alcachofas se limpian, se les quita el cuello y se colocan en agua fría con zumo de limón. El tocino, los chalotes y los champiñones se saltean en mantequilla y aceite, y luego se mezclan con el pan rallado, las hierbas y los condimentos. La mezcla se rellena en las alcachofas y se ata una cuerda alrededor de las hojas para mantener todo en su sitio. Se colocan en posición vertical en una sartén amplia apta para el horno con verduras salteadas, vino, caldo y aceite de oliva. Se tapa la sartén y se deja hervir a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas. Antes de servir, se rocían las alcachofas con jugo de limón, sal y pimienta.

Alcachofas a la barigoule

Belgium

Los espárragos a la flamenca son un plato flamenco que consiste en espárragos blancos cocidos cubiertos con una combinación de huevos duros machacados, mantequilla, jugo de limón y perejil. Existen otras variantes del plato, por lo que a algunos cocineros les gusta agregar jamón, salmón o camarones como aderezo. Se recomienda condimentar adicionalmente este elegante plato con una pizca de sal gruesa ahumada por encima.

Asperges a la flamenca

India

Avial es un plato indio con orígenes en la región de Kerala, aunque es igualmente popular en Tamil Nadu y Udupi. Su nombre significa ser cocinado, y el plato consiste en una combinación de verduras, coco y hojas de curry. Avial es una parte integral de la fiesta vegetariana india llamada Sadhya. La clave para hacer un gran avial es prestar atención a las verduras, que deben tener colores contrastantes, como el melón de invierno, las zanahorias y las judías. Hay numerosas teorías e historias sobre el origen del avial. Una dice que a un rey no le gustaba ver que se desperdiciara nada, así que ordenó a su chef que hiciera un plato con restos de verduras, y como resultado nació el avial. Otra dice que el plato fue inventado por Bhima, un guerrero que se disfrazó de cocinero durante su exilio, por lo que cortó algunas verduras, las hirvió, añadió coco y el plato se hizo bastante popular. Independientemente de sus orígenes, el avial sigue siendo un alimento básico colorido y sabroso de la cocina del sur de la India.

Aviario

Babenda es un plato popular de Burkina Faso que se prepara en una sola cazuela y que se prepara a base de verduras amargas como espinacas, col rizada, hojas de mostaza o acelgas. Lo que hace que este plato sea bastante interesante es la adición de algarrobas fermentadas, llamadas sumbala (o irú), que le confieren un sabor picante que recuerda al queso azul. Además, la sumbala se hace puré junto con pescado ahumado o seco para añadir algo de proteína al plato. Todo el brebaje se suele combinar con arroz para hacer babenda, una masa homogénea de verduras amargas, soumbala, arroz y pescado.

Babenda

Spain

Las berenjenas con miel son uno de los platos más populares de Córdoba y también se encuentran en otras partes de Andalucía. El plato consiste en rodajas o tiras de berenjena rebozadas y fritas, y tradicionalmente se sirven rociadas con miel y espolvoreadas con semillas de sésamo. En Córdoba, el plato se sirve generalmente con melaza espesa y oscura, conocida como miel de caña. Debido a la inusual combinación de sabores dulces y salados, el origen del plato se asocia con influencias moriscas en la región. Las berenjenas con miel se sirven generalmente como tapas, pero también se pueden disfrutar como guarnición con salmorejo y gazpacho, dos populares sopas a base de tomate que tradicionalmente se sirven frías.

Berenjenas con miel

El bharli vangi es un plato tradicional indio originario de Maharashtra. El plato consiste en berenjenas pequeñas cocidas a fuego lento rellenas de una masala picante. Aunque existen algunas variaciones, el relleno suele estar hecho con una combinación de ajo, jengibre, tomates, cacahuetes tostados, azúcar moreno, cúrcuma y chile rojo en polvo. Una vez rellenas, las berenjenas se cocinan en una sartén con aceite sobre semillas de mostaza templadas, hojas de curry, chiles picantes, comino y cebollas. Las berenjenas rellenas se cocinan hasta que estén bien ennegrecidas. El plato se sirve caliente, idealmente con phulkas, arroz, chapatis, laccha paratha, raita de boondi o panchmel dal. Si lo desea, adorne el bharli vangi con hojas de cilantro picadas.

Bharli vangi

Italy

El bisi in tecia es un plato tradicional italiano originario del Véneto. El plato suele prepararse con una combinación de guisantes, cebollas, panceta, mantequilla, perejil, sal y pimienta. La panceta se pica y se fríe en mantequilla. Las cebollas y los guisantes se remojan en agua fría, se escurren y se añaden a la sartén. La mezcla se sazona con sal y pimienta, se cubre con agua y se cuece a fuego lento hasta que se ablande. Una vez cocido, se añade perejil al plato y se sirven los bisi in tecia inmediatamente.

Bisi en tecia

Indonesia

El botok es un plato popular de Java que consiste en una mezcla de verduras, pescado seco, chile y pulpa de coco. La combinación de ingredientes se cuece al vapor en hojas de plátano, lo que le otorga un sabor único, sutil y ligeramente dulce. Cuando se sirve, el botok casi siempre se acompaña con arroz al vapor. Debido a su popularidad, el botok tiene numerosas variedades y cada cocinero lo prepara con la adición de diferentes ingredientes, como tofu, hongos, huevos o anchoas. Dado que este es el plato favorito de muchos javaneses, el término botok también se usa para cualquier plato elaborado envolviendo varios ingredientes en hojas de plátano y luego cocinándolos al vapor.

Botok

Las calabacitas a la mexicana son un plato tradicional a base de verduras que se prepara en todo México. El plato suele estar elaborado con una combinación de calabacitas picadas, cebollas, maíz, chiles picantes, tomates, ramitas de epazote, sal marina, crema agria y queso fresco rallado. Las cebollas se cocinan en aceite hasta que estén transparentes y luego se agregan el maíz, las calabacitas, los tomates cortados en cubitos, el epazote y los chiles picantes a la sartén y se sazonan con sal. La mezcla se cocina hasta que las calabacitas se ablanden. El plato se transfiere a un plato grande y se adorna con crema agria y se espolvorea con queso rallado antes de servir.

Calabacitas a la mexicana

El cavolfiore in umido es un plato tradicional de verduras de Italia. El plato suele prepararse con una combinación de coliflor, tomates, caldo de verduras (o de carne), ajo, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta. El perejil, el ajo y el puré de tomate se calientan en aceite de oliva y luego se mezclan con los floretes de coliflor. Se añade el caldo a la olla, se condimenta el plato con sal y pimienta y se cuece a fuego lento hasta que la coliflor se ablande. Los floretes se sirven en un plato, se reduce el líquido un poco más hasta que esté rico y sabroso y luego se vierte sobre la coliflor.

Cavolfiore en umido

El chicon gratinado es un plato clásico belga que consiste en endivias estofadas que se envuelven en lonchas de jamón y luego se cubren con queso gruyère y salsa blanca. El plato es un verdadero representante de la comida tradicional y es especialmente popular durante los meses fríos de invierno. Tradicionalmente, el plato se sirve con puré de papas como acompañamiento o al horno como una cazuela.

Chicon gratinado

El colchón de arvejas es un plato abundante de verduras originario de Argentina. Por lo general, consiste en cebollas, tomates, pimientos morrones, zanahorias y guisantes salteados. La combinación suele estar condimentada con sal, pimienta y pimentón, y luego se cubre con huevos enteros. El plato se cocina hasta que las verduras estén tiernas y los huevos estén listos, y generalmente se disfruta mientras aún está caliente. También se pueden agregar otros tipos de verduras, papas o salchichas a la combinación.

Colchón de arvejas

Liberia

Este sabroso plato liberiano es saludable y nutritivo, y se elabora con col y berza, que están llenos de vitaminas, calcio, manganeso y fibra dietética. El plato se compone de col y berza picadas, cebollas, pimiento rojo, pimienta negra y trozos de tocino. La comida se puede consumir después de que las verduras estén tiernas. Se recomienda servir la col y el repollo en tazones. El plato se puede enriquecer con pollo, carne de res o camarones, y normalmente se acompaña con plátanos fritos o arroz como acompañamiento.

Berzas y repollo

El confit byaldi, una variante del famoso pisto francés, se prepara típicamente con calabacines, calabaza amarilla, berenjenas, tomates, cebollas, ajo y hierbas. Fue inventado por el chef Michel Guérard cuando estaba recreando platos tradicionales en versiones más ligeras. El confit byaldi de Guérard se diferencia del pisto en dos aspectos: las verduras no se fríen y los pimientos se sustituyen por champiñones. Más tarde, el famoso chef Thomas Keller elevó el plato aún más: añadió piperade (salsa de tomates y pimientos) en el fondo y vinagreta por encima. El verdadero desafío de preparar el confit byaldi radica en la presentación: según Thomas Keller, las verduras deben presentarse en forma de acordeón utilizando una espátula.

Confit de Aldi

El daal chawal es un plato pakistaní que también es muy popular en Nepal y la India. Consiste en lentejas y arroz, y se recomienda utilizar tanto lentejas rojas (masoor) como lentejas amarillas (moong). Las lentejas se cocinan hasta que estén blandas, generalmente condimentadas con comino y cilantro para darle más sabor. A menudo se agrega una infusión de aceite aromático llamada tarka para agregar aún más sabor a la combinación. Una vez listo, las lentejas se combinan con arroz basmati aromático, creando un plato vegetariano básico en el proceso, que generalmente se sirve como plato principal en muchos restaurantes de todo el país.

Chawal de Daal

Los dovlecei pané son un plato vegetariano tradicional originario de Rumanía. El plato suele prepararse con una combinación de rodajas de calabacín, harina, huevos, aceite, sal y pimienta. Para hacer los buñuelos, las rodajas de calabacín se sumergen en harina y huevos batidos y luego se fríen en aceite caliente por ambos lados. Antes de servir, los buñuelos se sazonan con sal y se colocan en un plato. Los dovlecei pané suelen estar adornados con perejil picado y acompañados de mujdei, una vinagreta a base de ajo, aceite y vinagre.

Pan dulce

Los ejotes al orégano son un platillo tradicional mexicano que se disfruta en todo el país. Aunque existen variaciones del platillo, generalmente se prepara con una combinación de ejotes, panela o queso feta suave, aceite de oliva, azúcar, orégano, vinagre de manzana y condimentos. Los ejotes se hierven suavemente hasta que estén tiernos, luego se cuelan y se mezclan con el queso. En un tazón se bate una mezcla de vinagre de manzana, aceite de oliva, azúcar, sal, orégano y pimienta para hacer una vinagreta, que se vierte sobre los ejotes y el queso. Todo se mezcla suavemente y el platillo se sirve caliente, ya sea solo o como acompañamiento de otras comidas.

Ejotes al orégano

Las endivias con jamón son un plato tradicional francés especialmente popular en la región de Seine-Maritime. El plato se suele preparar con una combinación de endivias, zumo de limón, leche, harina, mantequilla, lonchas de jamón, nuez moscada, queso Neufchâtel, sal y pimienta negra. Las endivias se cortan por la mitad a lo largo y se hierven en una mezcla de agua salada y zumo de limón. La salsa bechamel se prepara en una cacerola, con la adición de queso Neufchâtel. Las endivias se refrescan en agua fría, se escurren, se envuelven en lonchas de jamón y se colocan en una fuente para horno untada con mantequilla. La salsa se rocía sobre las endivias y el plato se hornea en el horno durante veinte minutos antes de servir.