Plato de verduras

Esta variedad de soufflé se prepara con espinacas salteadas y cortadas en cubitos finos que se mezclan con una base de bechamel cremosa, yemas de huevo y claras de huevo batidas. El plato se puede personalizar fácilmente con ingredientes adicionales como jamón o queso gruyère, y tradicionalmente se hornea en pequeños moldes individuales. El soufflé de espinacas perfecto siempre debe tener una textura ligera y aireada y debe servirse inmediatamente después de hornearse. Aunque se puede disfrutar solo, también es un excelente acompañamiento.

Soufflé de espinacas

India

El subz miloni es un plato tradicional indio originario de Lucknow, que consiste en verduras de temporada en salsa de ajo y espinacas. Aunque existen muchas variaciones según las verduras de temporada que se utilicen, el plato suele prepararse con una combinación de zanahorias, judías verdes, coliflor, champiñones, guisantes, espinacas, cebollas, ajo, jengibre, pimientos picantes, aceite vegetal, comino, cilantro, harina de garbanzos, mantequilla, nata espesa, fenogreco, garam masala y sal. Las zanahorias, las judías verdes y la coliflor se hierven a fuego lento y se escurren. Las espinacas se blanquean, se escurren, se enfrían en agua helada y se mezclan hasta formar una pasta. El comino, el ajo, las cebollas, el jengibre y los pimientos picantes se saltean en ghee y luego se mezclan con las zanahorias y la coliflor. A continuación, se añaden el cilantro, la sal, los champiñones, los guisantes y la harina de garbanzos, seguidos de la pasta de espinacas, la mantequilla y la nata espesa. La mezcla se cuece a fuego lento y el plato se termina con garam masala y fenogreco. Una vez listo, el subz miloni se sirve típicamente con chapati o paratha como acompañamiento. Este plato es especialmente popular en invierno.

Subz miloni

Mexico

Los tamales de cabezas o de siete cueros son un platillo mexicano originario de la región de Oaxaca. Consisten en una masa de maíz que se rellena con una pasta de chiles asados, cebollas, hojas de aguacate asadas, ajo y frijoles negros. Una vez rellena, la masa se corta en rodajas y se envuelve en hojas de plátano. Estos sabrosos tamales se cocinan al vapor durante al menos una hora. Se recomienda dejar enfriar un poco los tamales antes de servir.

Tamales de capitas o siete cueros

Greece

Este plato tradicional griego, originario de la isla de Corfú, utiliza verduras como espinacas, acelgas, hojas de mostaza, acedera, ortigas o diente de león, pero la elección se adapta fácilmente a las preferencias y la disponibilidad de los ingredientes. Las verduras se saltean normalmente junto con ajo, tomates y pimiento rojo triturado o pimentón hasta que estén tiernas y cubiertas con la sabrosa y picante salsa. El tsigareli suele ir acompañado de un chorrito de aceite de oliva y se puede disfrutar como guarnición o como plato principal ligero que combina mejor con pan de estilo rústico.

Tsigareli

Este plato de Cefalonia se compone de diversas verduras cocidas con tomates y diversas especias y hierbas. El plato suele llevar cebollas, apio, puerros o espinacas, y diferentes verduras silvestres como acelgas o acedera. A veces se enriquece con arroz y se prepara mejor durante la primavera, cuando abundan las verduras silvestres. La tsigaridia se disfruta tradicionalmente como plato principal y se acompaña mejor con pan.

Cigaridia

El undhiyu es un plato especial del estado indio de Gujarat, que normalmente se compone de numerosas verduras, como judías surti papdi, ñame morado, boniatos, plátanos, arya kakdi, berenjenas y bolas de trigo muthia. Todos los ingredientes se cuecen a fuego lento en una masala de ajo, chile, cilantro y coco. El nombre del plato se deriva de la palabra undhu, que significa al revés, en referencia al método tradicional de cocinar bajo tierra en ollas que se calientan desde arriba. El plato es especialmente popular durante el invierno, cuando se acompaña de puri y shrikhand. Hay otra variedad popular del plato, llamada surti undhiyu, que suele reservarse para ocasiones especiales como bodas y festividades, y se hace con lentejas rojas, verduras, coco rallado, azúcar de palma y una guarnición de cacahuetes picados.

Undhiyu

El vinete umplute es la versión rumana de un plato turco conocido como imam bayıldı: mitades de berenjena rellenas con varios ingredientes y luego cocidas a fuego lento o al horno en aceite de oliva. Los ingredientes más comunes incluyen cebollas y pimientos rojos que se saltean y luego se combinan con carne de cerdo o ternera picada, tomates, queso, ajo y varias hierbas frescas como albahaca y perejil. Algunas variedades pueden incluir pan rallado y huevos, mientras que la versión vegetariana generalmente reemplaza la carne con champiñones. La principal diferencia entre el vinete umplute y el imam bayıldı es que este último no contiene carne, solo cebollas, ajo y tomates. Antes de hornear, este plato se cubre con tomates en rodajas o picados y queso rallado. Se sirve a temperatura ambiente o tibio, generalmente durante el verano.

Vinete umplié

La yemista o gemista es un plato griego que tradicionalmente se compone de verduras como tomates y pimientos verdes que se rellenan con arroz y las partes internas de las verduras. Las verduras rellenas se hornean después en el horno. El nombre del plato significa relleno en griego y es un plato típico del verano. Se considera principalmente un plato vegano, aunque hay quienes lo preparan con carne picada en el relleno. Se recomienda preparar el plato cuando las verduras están en su punto álgido de temporada y servirlo adornado con una cucharada de yogur griego colado y acompañado de queso feta.