Undhiyu

El undhiyu es un plato especial del estado indio de Gujarat, que normalmente se compone de numerosas verduras, como judías surti papdi, ñame morado, boniatos, plátanos, arya kakdi, berenjenas y bolas de trigo muthia. Todos los ingredientes se cuecen a fuego lento en una masala de ajo, chile, cilantro y coco. El nombre del plato se deriva de la palabra undhu, que significa al revés, en referencia al método tradicional de cocinar bajo tierra en ollas que se calientan desde arriba. El plato es especialmente popular durante el invierno, cuando se acompaña de puri y shrikhand. Hay otra variedad popular del plato, llamada surti undhiyu, que suele reservarse para ocasiones especiales como bodas y festividades, y se hace con lentejas rojas, verduras, coco rallado, azúcar de palma y una guarnición de cacahuetes picados.