Subz miloni

El subz miloni es un plato tradicional indio originario de Lucknow, que consiste en verduras de temporada en salsa de ajo y espinacas. Aunque existen muchas variaciones según las verduras de temporada que se utilicen, el plato suele prepararse con una combinación de zanahorias, judías verdes, coliflor, champiñones, guisantes, espinacas, cebollas, ajo, jengibre, pimientos picantes, aceite vegetal, comino, cilantro, harina de garbanzos, mantequilla, nata espesa, fenogreco, garam masala y sal. Las zanahorias, las judías verdes y la coliflor se hierven a fuego lento y se escurren. Las espinacas se blanquean, se escurren, se enfrían en agua helada y se mezclan hasta formar una pasta. El comino, el ajo, las cebollas, el jengibre y los pimientos picantes se saltean en ghee y luego se mezclan con las zanahorias y la coliflor. A continuación, se añaden el cilantro, la sal, los champiñones, los guisantes y la harina de garbanzos, seguidos de la pasta de espinacas, la mantequilla y la nata espesa. La mezcla se cuece a fuego lento y el plato se termina con garam masala y fenogreco. Una vez listo, el subz miloni se sirve típicamente con chapati o paratha como acompañamiento. Este plato es especialmente popular en invierno.