Plato de verduras

La munyeta es un plato cubano poco conocido que se prepara a base de frijoles. Se prepara con frijoles blancos, cebollas, ajo, pimentón, jamón, tocino y aceite de oliva. Los frijoles se deben remojar, cocinar, escurrir y luego combinar con otros ingredientes (que se deben saltear) y hacer puré. La combinación se fríe y se adorna tradicionalmente con perejil. La munyeta se suele servir con arroz blanco, plátanos y pan cubano como acompañamiento.

Munyeta

Los nabos a la sidra son un plato tradicional de origen español. El plato se suele preparar con una combinación de nabos, sidra, mantequilla, caldo de pollo, perejil, hojas de laurel, ajo, sal y pimienta. Los nabos se cuecen en agua con sal y se escurren antes de cocinarlos en mantequilla derretida a fuego lento. La sidra se calienta en una sartén hasta que se reduce a la mitad y luego se agrega a la sartén con los nabos. A la mezcla se le agrega caldo de pollo, perejil, hojas de laurel y ajo, se sazona con sal y pimienta y luego el plato se cuece a fuego lento durante aproximadamente media hora. Los nabos a la sidra se sirven inmediatamente y a menudo se adornan con perejil picado.

Nabos a la sidra

En la cocina camerunesa, el término njamma jamma hace referencia tanto a la planta (conocida internacionalmente como arándano rojo) como al plato homónimo elaborado con sus hojas. El plato se compone de ajo, cebolla, pimientos picantes, agua, aceite y verduras como njamma jamma y berzas, acelgas o col rizada. A continuación, la combinación se cocina a fuego lento hasta que las verduras adquieren una textura tierna. El njamma jamma se sirve caliente, preferiblemente con ugali como acompañamiento.

Nueva York Nueva York

Australia

El pado'lalo' es un plato chamorro elaborado con una combinación inusual de ingredientes. Consiste en berenjenas a la parrilla, cebollas verdes picadas, pimientos picantes locales, jugo de limón y leche de coco. El plato es apto para vegetarianos y generalmente se condimenta solo con sal. Se recomienda servirlo frío con otros platos festivos chamorros.

Pado'lalo'

India

El patrode es un sabroso plato vegetariano de la cocina de Malvani y Maharashtra. Los ingredientes básicos son los mismos en toda la región: hojas de taro (colocasia) rellenas (o picadas) con una mezcla de harina de garbanzos, tamarindo, azúcar moreno y varias especias, mientras que las variantes del patrode difieren solo en la forma (rollitos o albóndigas en rodajas) y el método de cocción (al vapor o fritas).

Patrodio

El pimentón pecene o pržene es un plato tradicional y humilde que se prepara con pimientos amarillos salteados. Los pimientos se limpian, se cortan en dos o tres trozos y se saltean en aceite en una sartén al fuego. Normalmente se sazonan solo con sal, pero también se puede añadir ajo, crema agria o leche. Una vez salteados, se tapa la sartén para que los pimientos se ablanden. El pimentón pecene se suele comer con pan y, a veces, también con tomates. Es un plato popular en Bosnia y Herzegovina y en algunas partes de Croacia.

Pimentón dulce

El phaldari kofta es un plato tradicional indio que consiste en plátanos crudos en salsa. El plato se prepara generalmente con una combinación de plátanos crudos, cebollas, jengibre, chiles, ghee, tomates, ajo, cardamomo, clavos, canela, garam masala, comino, hojas de cilantro, chile rojo en polvo, sal y pimienta. Los plátanos se cocinan y se mezclan con las cebollas, el jengibre, los chiles y la sal, luego se forman pequeñas bolas que se fríen en aceite o ghee. La salsa se prepara con los ingredientes restantes y los koftas de plátano se agregan a la salsa cerca del final de la cocción y se cuecen a fuego lento durante un rato. Antes de servir, el phaldari kofta a menudo se adorna con hojas de cilantro. El plato siempre se sirve bien caliente y se recomienda acompañarlo con arroz, naan o roti como acompañamiento.

Phaldari kofta

Romania

El piperchi es un plato tradicional rumano asociado con Dobrogea, en el sureste del país. El plato se suele preparar con una combinación de pimientos morrones, puré de tomate, aceite, queso rallado, tomates cherry, sal, pimienta, salvia, tomillo y eneldo. Los pimientos morrones de colores se cortan en rodajas finas y se fríen a fuego medio en aceite. Se añade el puré de tomate y la mezcla se cuece a fuego lento hasta que los pimientos morrones se ablanden. Se añade el queso rallado (como el cheddar), los tomates cherry, las hierbas y los condimentos a la mezcla y el plato se cocina durante unos minutos más antes de servir. Si lo desea, espolvoree un poco más de pimienta negra y añada más queso rallado justo antes de servir para darle más sabor.

Piperchi

Indonesia

El plecing kangkung es un plato tradicional indonesio originario de la isla de Lombok. El plato se prepara con una combinación de espinacas de agua blanqueadas (kangkung) y sambal de plecing. El sambal se prepara con una combinación de chiles rojos molidos, ajo, chalotes, chile ojo de pájaro, pasta de camarones, sal y azúcar. Una vez salteado a la perfección, este plato generalmente se adorna con verduras adicionales como judías verdes, brotes de soja y maní frito antes de servir, mientras que a menudo se sirven rodajas de lima como acompañamiento. El plecing kangkung también se puede encontrar en la vecina Bali.

Colocación de kangkung

Italy

Los pomodori arreganati son un plato tradicional italiano originario de Campania, y especialmente popular en Nápoles. El plato se prepara con una combinación de tomates, pan rallado, ajo, orégano, sal, aceite de oliva y (opcionalmente) alcaparras. El aceite de oliva, el pan rallado, el ajo, el orégano y las alcaparras (si se utilizan) se mezclan y luego se esparcen sobre mitades de tomates salados. Los tomates se colocan en una bandeja para hornear, se rocían con aceite de oliva y se hornean en el horno hasta que el pan rallado se dore. Los pomodori arreganati siempre se sirven calientes.

Pomodori arreganati

El pomodori col riso es un plato tradicional italiano originario de Roma. Se prepara con una combinación de tomates firmes, aceite de oliva, arroz, sal y pimienta. Se ahuecan los tomates y se reserva el contenido en un bol. Luego se rellenan con una combinación de tomates sobrantes, arroz, sal, aceite de oliva y pimienta. Se vuelven a colocar las tapas sobre los tomates, que se hornean en el horno hasta que la mezcla de arroz se dore ligeramente y el plato esté listo para servir. Como alternativa, se pueden colocar papas cortadas en cubos alrededor de los tomates mientras se hornean.

Pomodori con arroz

El Qaqoċċ mimli es un plato tradicional de Malta. El plato consiste en alcachofas rellenas. Las alcachofas se rellenan generalmente con una combinación de pan de masa madre desmenuzado, filetes de anchoa, perejil, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Si se desea, también se pueden agregar aceitunas Kalamata picadas al relleno, que se presionan suavemente en los espacios entre las hojas de la alcachofa y en el espacio donde se encuentra el corazón. Una vez rellenas, las alcachofas se cuecen al vapor o a fuego lento en agua durante aproximadamente media hora hasta que estén tiernas, y luego se rocían con aceite de oliva y se sirven inmediatamente.

Qaqoċċ mimli

Este popular plato tayiko combina fatir (patyr), un pan plano, y qurut (bolas de queso seco). El queso se remoja en agua y el líquido salado se utiliza para crear la base del plato, que luego se cubre con trozos de fatir. El plato se sirve en platos grandes de qurutob y generalmente se cubre con cebollas u otras verduras cortadas, como pepinos, tomates y varias hierbas frescas. Opcionalmente, el plato también puede incorporar carne o puede estar adornado con chiles enteros. Una porción de qurutob está pensada para compartir y la tradición local sugiere comerlo con las manos.

Qurutob

Las strascinate de colza son un plato tradicional italiano de verduras originario de Abruzzo. El plato se prepara con una combinación de nabos, aceite de oliva, ajo, chiles y sal. El ajo, la sal y los chiles se saltean en aceite de oliva y luego se mezclan con los nabos que se han lavado pero no secado y se han cortado en cuartos. La mezcla se revuelve para que los nabos queden completamente cubiertos con el aceite de oliva y luego el plato se cocina a fuego lento hasta que todo esté tierno. Las strascinate de colza son especialmente populares en invierno después de las heladas.

Violación strascinate

El risotto de quinoa y pimientos amarillos es un plato tradicional originario de Chile, pero también popular en Bolivia. Se prepara con una combinación de quinoa, ají amarillo, queso rallado, caldo de verduras, mantequilla, sal y pimienta. La quinoa y los pimientos amarillos se saltean en mantequilla y luego se cubren con el caldo. El plato se cuece a fuego lento hasta que la quinoa se ablande y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Luego se retira del fuego y se mezcla con la mantequilla restante y el queso rallado antes de servir.

Risotto de quinoa y pimientos amarillos

Los romeritos son un platillo tradicional mexicano de las zonas del sur del país, que se prepara generalmente durante la temporada festiva de Navidad y la Cuaresma. El nombre del platillo proviene de una planta silvestre con el mismo nombre, similar al romero en apariencia y a las espinacas en cuanto a su sabor ácido y ligeramente salado. El platillo aparece en las mesas tanto de las personas ricas como de las pobres, y generalmente se prepara en una salsa espesa de mole con papas, nopales y hamburguesas de camarones secos.

Romeritos

Palestine

El rummaneyye es un plato tradicional palestino elaborado con una combinación de lentejas, berenjenas, aceite de oliva, ajo, harina, jugo de granada, comino y cilantro. Las lentejas, los cubos de berenjena, la sal, la pimienta y el comino se cocinan hasta que estén tiernos. El ajo, el cilantro y la harina se fríen en aceite de oliva y luego se combinan con el jugo de granada. La mezcla se sirve en platos hondos, luego se condimenta con aceite de oliva y chile rojo y se adorna con granos de granada y perejil picado. El plato se puede servir caliente o frío, idealmente con pan de pita casero como acompañamiento.

Rumanía

El sangah es una especialidad camerunesa, un plato sencillo que se prepara con hojas de mandioca, aceite de palma y maíz. Las hojas de mandioca se machacan y se trituran para que el plato final parezca una mezcla entre un guiso y una papilla. El plato se puede servir con arroz o plátanos hervidos como acompañamiento.

Sanga

La santula es un plato tradicional indio de verduras mixtas originario de Odisha. El plato suele prepararse con una combinación de cualquier verdura fresca y de temporada disponible, como berenjenas, tomates, frijoles, zanahorias, pimientos picantes, cebollas, plátanos crudos, papayas crudas y patatas. Los ingredientes primero se hierven (sijha) y luego se fríen (bhaja) en aceite con una mezcla de especias llamada panch phoron, que consta de mostaza, comino, fenogreco, hinojo y semillas de nigella. También se suele añadir ajo y jengibre como condimentos, y el plato se condimenta con sal. Antes de servir, la santula suele adornarse con cilantro picado. Se recomienda servir el plato con roti, puri, phulka o arroz como acompañamiento.

Santula

Azerbaijan

El serdakh es un plato vegetariano tradicional originario de Lankaran, en Azerbaiyán. El plato se suele preparar con una combinación de berenjenas, mantequilla, ajo, tomates, caldo de verduras, sal y pimienta. El ajo se saltea en mantequilla y luego se retira de la sartén. Las berenjenas se saltean en mantequilla en la misma sartén hasta que estén bien doradas y luego se retiran de la sartén. Los tomates se cocinan a fuego alto en la misma sartén, se mezclan con el ajo y las berenjenas y la mezcla se cubre con el caldo y se sazona con sal y pimienta. El plato se cocina hasta que el líquido se reduce a la mitad y las berenjenas están completamente cocidas. Una vez hecho, el serdakh se sirve típicamente con pan plano lavash o arroz cocido.