Risotto de quinoa y pimientos amarillos

El risotto de quinoa y pimientos amarillos es un plato tradicional originario de Chile, pero también popular en Bolivia. Se prepara con una combinación de quinoa, ají amarillo, queso rallado, caldo de verduras, mantequilla, sal y pimienta. La quinoa y los pimientos amarillos se saltean en mantequilla y luego se cubren con el caldo. El plato se cuece a fuego lento hasta que la quinoa se ablande y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Luego se retira del fuego y se mezcla con la mantequilla restante y el queso rallado antes de servir.