Santula

La santula es un plato tradicional indio de verduras mixtas originario de Odisha. El plato suele prepararse con una combinación de cualquier verdura fresca y de temporada disponible, como berenjenas, tomates, frijoles, zanahorias, pimientos picantes, cebollas, plátanos crudos, papayas crudas y patatas. Los ingredientes primero se hierven (sijha) y luego se fríen (bhaja) en aceite con una mezcla de especias llamada panch phoron, que consta de mostaza, comino, fenogreco, hinojo y semillas de nigella. También se suele añadir ajo y jengibre como condimentos, y el plato se condimenta con sal. Antes de servir, la santula suele adornarse con cilantro picado. Se recomienda servir el plato con roti, puri, phulka o arroz como acompañamiento.