Serdakh

El serdakh es un plato vegetariano tradicional originario de Lankaran, en Azerbaiyán. El plato se suele preparar con una combinación de berenjenas, mantequilla, ajo, tomates, caldo de verduras, sal y pimienta. El ajo se saltea en mantequilla y luego se retira de la sartén. Las berenjenas se saltean en mantequilla en la misma sartén hasta que estén bien doradas y luego se retiran de la sartén. Los tomates se cocinan a fuego alto en la misma sartén, se mezclan con el ajo y las berenjenas y la mezcla se cubre con el caldo y se sazona con sal y pimienta. El plato se cocina hasta que el líquido se reduce a la mitad y las berenjenas están completamente cocidas. Una vez hecho, el serdakh se sirve típicamente con pan plano lavash o arroz cocido.