Babenda

Babenda es un plato popular de Burkina Faso que se prepara en una sola cazuela y que se prepara a base de verduras amargas como espinacas, col rizada, hojas de mostaza o acelgas. Lo que hace que este plato sea bastante interesante es la adición de algarrobas fermentadas, llamadas sumbala (o irú), que le confieren un sabor picante que recuerda al queso azul. Además, la sumbala se hace puré junto con pescado ahumado o seco para añadir algo de proteína al plato. Todo el brebaje se suele combinar con arroz para hacer babenda, una masa homogénea de verduras amargas, soumbala, arroz y pescado.