Confit de Aldi

El confit byaldi, una variante del famoso pisto francés, se prepara típicamente con calabacines, calabaza amarilla, berenjenas, tomates, cebollas, ajo y hierbas. Fue inventado por el chef Michel Guérard cuando estaba recreando platos tradicionales en versiones más ligeras. El confit byaldi de Guérard se diferencia del pisto en dos aspectos: las verduras no se fríen y los pimientos se sustituyen por champiñones. Más tarde, el famoso chef Thomas Keller elevó el plato aún más: añadió piperade (salsa de tomates y pimientos) en el fondo y vinagreta por encima. El verdadero desafío de preparar el confit byaldi radica en la presentación: según Thomas Keller, las verduras deben presentarse en forma de acordeón utilizando una espátula.