Alioli

Esta rica salsa de ajo tiene una textura similar a la mayonesa y se usa comúnmente en la cocina provenzal en Francia y Cataluña en España. El aïoli provenzal se compone de yemas de huevo, aceite de oliva y ajo, mientras que la versión catalana se compone únicamente de ajo, sal y aceite de oliva. Su nombre proviene de ail, que significa ajo, y oli, la palabra provenzal para aceite. Algunos historiadores afirman que sus orígenes se encuentran en una salsa romana llamada aleatum, que también se hacía con ajo y aceite. Una salsa similar al aïoli fue mencionada por primera vez por Plinio el Viejo, procurador romano de Tarragona, en su enciclopedia del siglo I Naturalis Historia, en la que describe el ajo y sus poderosas propiedades medicinales. En provenzal, la salsa se hace con el primer ajo de la temporada, que es bastante tierno y no tiene un sabor abrumador. Aunque originalmente la salsa estaba pensada para acompañar al bacalao, también combina bien con verduras ricas en almidón, carnes, ensaladas frías y huevos, y normalmente se sirve a temperatura ambiente.