Alitas de pollo (Tavuk Kanat)

Tavuk Kanat, que se traduce literalmente como 'Alitas de Pollo' en turco, es mucho más que un simple plato de aves; es un elemento básico querido de la cultura de barbacoa turca, conocida localmente como 'mangal'. A diferencia de las alitas fritas y empapadas en salsa de búfalo populares en América del Norte, las Tavuk Kanat turcas suelen marinarse durante horas en una rica mezcla de yogur, pasta de tomate o pimiento (salça), ajo, aceite de oliva y una mezcla de especias como hojuelas de pimiento rojo, comino, tomillo y pimienta negra. Esta marinada no solo ablanda la carne, sino que también crea una hermosa costra carbonizada cuando se cocina sobre carbón caliente. El método de cocción es crucial para la identidad de Tavuk Kanat. Se cocinan casi exclusivamente en un mangal, una parrilla de carbón rectangular que se puede encontrar en parques, áreas de picnic y jardines en toda Turquía durante los fines de semana. El ahumado del carbón infunde a las alitas un sabor distintivo que no se puede replicar en un horno de cocina. Tavuk Kanat ocupa un lugar importante en la vida social turca. El acto de asarlas es comunitario; familias y amigos se reúnen alrededor del mangal. Es la comida de picnic por excelencia. En los restaurantes, han surgido los 'Kanatçı' (especialistas en alitas), que sirven solo variaciones de alitas a la parrilla con acompañamientos como pimientos asados, tomates, cebollas con zumaque y pan lavash. Servido muy caliente, generalmente junto con verduras a la parrilla como pimientos verdes largos (sivri biber) y tomates, el Tavuk Kanat a menudo se come con las manos.