Alouettes sin cabeza

Las alouettes sans tètes son un plato tradicional francés de carne. Se preparan con una combinación de finas lonchas de ternera, lonchas de prosciutto, pan rallado, ajo, chalotes, perejil, pimentón, zanahorias, apio, puerros, aceite de oliva, vino blanco, mantequilla y tomates. Las lonchas de ternera se cubren con lonchas de prosciutto y una combinación de pan rallado, ajo, chalotes, pimentón y perejil. Se enrollan y se atan con hilo de cocina, luego se doran en aceite de oliva. Se saltean las verduras y los panecillos se vuelven a colocar en la sartén, seguidos del vino y los tomates. El plato se cuece a fuego lento durante unas horas hasta que los panecillos estén completamente cocidos y la salsa espese. El nombre alouettes sans tètes significa alondras sin cabeza, en referencia al aspecto visual del plato.