Trey loco

El amok trey es el plato nacional de Camboya, un curry de pescado con coco, aromático y picante que se cuece al vapor en hojas de plátano, aunque también se puede utilizar pollo, tofu y caracoles como sustituto de la proteína principal. El sabor del plato recuerda al curry rojo tailandés suave. El amok trey, que suele servirse en cáscaras de coco, es el plato principal del Festival del Agua de Camboya, que celebra el cambio de curso del río Tonle Sap, y es una forma de agradecer al río Mekong por proporcionar a Camboya abundante pescado y tierra fértil. El pescado se empapa en una rica pasta de curry y se coloca en pequeñas tazas de vapor hechas con hojas de plátano, lo que le aporta su sabor específico al plato. Las tazas se cuecen al vapor sobre agua hirviendo, con los aromas de coco dulce, galanga y cúrcuma llenando el aire. Una vez que el plato está listo, se suele echar un poco de crema de coco por encima y todo se adorna con chiles en rodajas o hojas de noni. El arroz jazmín es un excelente acompañamiento para este plato fragante y sabroso.