El anticucho es un plato de carne que consiste en pequeños trozos de carne ensartados y asados a la parrilla, siendo el más popular el de corazón de res, llamado anticuchos de corazón. De origen inca, el plato ganó popularidad rápidamente en América del Sur y Central. La primera receta escrita se remonta al siglo XVI y hace referencia a una comida de carne de llama marinada cocinada directamente sobre el fuego. Cuando los conquistadores se encontraron con el plato, lo modificaron para hacerlo suyo, reemplazando la carne de llama por carne de res, que se ensartaba en tallos de caña de azúcar. Hoy en día, la carne se suele marinar en vinagre de vino tinto y especias como ajo, comino y ají, y adquiere un sabor afrutado cuando se asa. El anticucho se puede encontrar en todo Perú y se ha extendido a otros países sudamericanos (especialmente popular en Bolivia) en numerosos carros callejeros y puestos de comida callejera, llamados anticucheras. Los acompañamientos típicos del plato incluyen maíz o papas hervidas.
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