Puré de manzana

Desde la antigüedad se han preparado distintas versiones de compotas de manzana; incluso en Apicio, una colección de recetas de cocina romanas, se menciona una combinación de carne de cerdo y manzanas, mientras que en inglés y en varios libros de cocina de Europa central y del norte aparecen distintas variedades medievales. La compota de manzana se elabora con manzanas sin corazón que se cocinan hasta que están lo suficientemente blandas como para hacer un puré. Otros ingredientes suelen ser azúcar y especias como canela o clavo. A diferencia de la mantequilla de manzana, la salsa es de un color más claro y tiene una consistencia más líquida. Aunque es sutilmente dulce y se suele utilizar como aderezo para postres, la compota de manzana también es un gran acompañamiento para platos de carne asada, especialmente de cerdo, pato o ganso. Es difícil decir cuándo y dónde se originó la compota de manzana, pero se cree que apareció por necesidad de conservar la fruta durante el invierno. El origen de la compota de manzana se asocia a menudo con Europa Central, pero la primera mención escrita se encuentra en un libro de cocina inglés Compleat Housewife, escrito por Eliza Smith en 1739. La salsa también se prepara comúnmente en los Estados Unidos.