El arroz sucio es un plato cajún que se prepara con arroz, hígado y mollejas de pollo, cebollas, pimientos morrones y apio. El plato debe su nombre al color que le aportan el hígado y el caldo. En el pasado, se consumía como plato principal, pero hoy en día se suele servir con ensalada o como acompañamiento de gumbo o jambalaya. Hoy en día, la mayoría de los cocineros utilizan carne de cerdo o de res molida en lugar de hígado y mollejas.
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