Ash reshteh

El ash reshteh es una sopa iraní espesa hecha con fideos reshteh. El plato pertenece a un grupo más amplio de platos ash, que se consumen comúnmente en todo el país. Además de los fideos reshteh, otros componentes incluyen una variedad de verduras como frijoles, cebollas y garbanzos, junto con verduras de hoja verde y lentejas. Al igual que muchos otros platos iraníes, el ash reshteh está generosamente condimentado con hierbas iraníes tradicionales como cilantro, perejil, menta y cebollino. El sabor inusualmente ácido del plato se obtiene con suero, o kashk, un producto lácteo iraní común. Esta reconfortante sopa también tiene un significado simbólico para los iraníes: los fideos reshteh simbolizan la fortuna y supuestamente traen buena suerte. Debido a esto, el ash reshteh es un alimento básico común durante las celebraciones del Año Nuevo persa y generalmente se sirve en eventos importantes. Esta abundante sopa iraní se sirve mejor después de haberla dejado reposar. Aunque generalmente se asocia con la temporada de invierno, se disfruta durante todo el año. El ash reshteh también se consume comúnmente en Azerbaiyán.